La receta del capuchino
El capuchino es un gran clásico de la cocina italiana, que combina dulzor y fuerza, café y espuma de leche. A menudo se confunde con un «caffè latte», pero contiene menos leche que este último. Aquí tienes nuestra receta para preparar un delicioso cappuccino tradicional con tu cafetera espresso, desde casa.
¿Qué es un capuchino?
Un cappuccino es una combinación de café espresso y una buena espuma de leche. Suele servirse en unataza de café grande.
El capuchino es también la bebida ideal para practicar el latte art: corazones, tulipanes u otras rosettas.
Los orígenes del capuchino
Originario de Italia, el capuchino es una bebida emblemática encafés y restaurantes. En Italia existe la regla tácita de no tomar el capuchino después de las 10 de la mañana y, por tanto, después del desayuno.
En Francia no existe tal regla. De hecho, los franceses disfrutan de su cappuccino a cualquier hora del día y, a menudo, con un tentempié.
El capuchino nació gracias a un polaco que aprendió a preparar café. Abrió un establecimiento donde lo servía con nata. Como no estaba lejos del monasterio de los capuchinos, llamó a este brebaje «Kapuziner».
¿Cómo se prepara un buen capuchino?
¿Qué ingredientes se necesitan para preparar un capuchino?
- 15 cl de leche entera (o leche de avena, para la versión vegetal)
- Café en grano.
¿Qué equipo se necesita para preparar un capuchino?
Para el espresso
Si tiene una máquina de café en grano (o un molinillo de café espresso)
Si dispone de una cafetera espresso manual
- un molinillo de café
- una estera de bateo
- un distribuidor de molido
- un tamper
- una balanza
- una taza de capuchino.
Para la espuma de leche (con boquilla de vapor)
Si no dispone de boquilla de vapor,puede utilizarotras técnicas(cafetera o espumador de leche)para espumar la leche .
¿Cómo se prepara un capuchino?
Si dispone de una cafetera en grano (o de un molinillo de café expreso)
1 persona
Medio
3 minutos
Tiempo de preparación
- Ponga los granos de café en su molinillo de café expreso.
- Si dispone de una cafetera automática clásica, sólo tendrá que preparar 1 espresso.
- Para la espuma de leche, llene una jarra de leche hasta la mitad.
- Coloque la punta de la boquilla de vapor cerca de la boquilla de la jarra y justo debajo de la superficie de la leche.
- Cuando la leche empiece a espumar, sumerge la boquilla en la leche hasta que suba hasta 2/3 de la jarra.
- Aparta la leche y limpia la boquilla.
- Golpea tu jarra de leche y remueve para obtener una espuma suave, espesa y homogénea.
- Ya tiene su espresso y su espuma de leche. Proceda al montaje.
- Vierta la espuma de leche en su espresso con movimientos circulares, en la parte alta de la taza.
- Cuando haya llenado la taza hasta 2/3 de su capacidad, baje la jarra hasta la parte superior de la taza para formar una mancha redonda de espuma de leche (¡similar a la cabeza de un monje capuchino!).
- ¡Ahora sólo tienes que disfrutar!
Si tienes una cafetera espresso manual
1 persona
Medio
3 minutos
Tiempo de preparación
- Moler 14 g de café en el recipiente de filtro.
- Esparza el café molido uniformemente en el recipiente de filtro con las manos.
- A continuación, utilice el esparcidor de molido para conseguir un empaquetado uniforme (de 2 a 3 vueltas).
- Aplique de 15 a 20 kg de presión sobre los posos de café con el pisón para compactarlos.
- Antes de encender la cafetera, inicie un enjuague (acción destinada a limpiar el filtro de los posos que puedan haber quedado y a vaciar el grupo de agua).
- Introduzca el portafiltro en el grupo e inicie la extracción.
- Detenga la extracción cuando su bebida pese entre 28 y 42 g.
- Para la espuma de leche, llene una jarra de leche hasta la mitad.
- Coloque la punta de la boquilla de vapor cerca del pico de la jarra y justo debajo de la superficie de la leche.
- Una vez que la leche haya empezado a espumar, sumerja la boquilla en la leche hasta que suba a unos 2/3 de la jarra.
- Aparta la leche y limpia la boquilla.
- Golpea tu jarra de leche y remueve para obtener una espuma suave, espesa y homogénea.
- Ya tiene su espresso y su espuma de leche. Proceda al montaje.
- Vierta la espuma de leche en su espresso con movimientos circulares, en la parte alta de la taza.
- Cuando haya llenado la taza hasta 2/3 de su capacidad, baje la jarra hasta la parte superior de la taza para formar una mancha redonda de espuma de leche (¡similar a la cabeza de un monje capuchino!).
- ¡Ahora sólo tienes que disfrutar!
Consejos para disfrutar más
Para esta receta, recomendamos utilizar un grano de café gourmet, tostado a la italiana. Su tueste oscuro le dará un sabor fuerte en boca, pero combinará bien con el dulzor que aportan la leche y la espuma de leche.
La elección de la lechetambién será un elemento importante en la preparación de su capuchino. Evite utilizar leche semidesnatada y prefiera una leche con un alto contenido en proteínas y grasas. La leche desnatada funcionará bien, al igual que la leche de avena para la versión vegetal.
Cuanto mayor sea el contenido en grasa y proteínas de la leche, más fácil le resultará hacer espuma.
Recomendaciones para el capuchino
1 kg de granos de café Cremoso – Perléo Espresso
Este grano de café, mezcla de Arábica y Robusta, concentra aromas intensos y notas de flores y avellanas. Se tuesta hasta obtener una taza perfecta para espressos y ristrettos.
- Notas: cacao, melaza y madera de haya
- Origen: mezcla
- Envase: paquete de 1 kg
1 kg de café en grano Dolce – Goppion Caffé
Este café en grano es un café «superior». Aunque se trata de una mezcla, contiene menos de un 20% de robusta, lo que hace que la mezcla sea más cualitativa. Destaca por sus notas gourmet y especiadas. ¡Una combinación perfecta para todas sus bebidas con cafeína!
- Notas: canela, cacao y melaza
- Origen : mezcla
- Envase : paquete de 1 kg
1 kg de café en grano Linea Espresso – Zicaffé
Este grano de café italiano, Linea Espresso del tostador italiano Zicaffè, es una mezcla equilibrada de Arábica y Robusta. Es un espresso con cuerpo e intensamente aromático (notas de flores y especias) que encontrará en su taza.
- Notas: chocolate, azahar y especias
- Origen : mezcla
- Envase : paquete de 1 kg
Ahora ya sabe cómo preparar la receta tradicional del capuchino de forma rápida y sencilla.
